Tras la edición de su 'Dietética medieval', donde aparecía también el texto, anotado, del 'Maravilloso regimiento y orden de vivir' de Arnaldo de Villanova (La Val de Onsera, Huesca, 1997), el profesor de Historia de la Filosofía de la Universidad de Navarra, Juan Cruz Cruz, ofrece el estudio de dos obras fundamentales para el conocimiento de la cocina del Renacimiento. El 'Libro de arte culinaria' del Maestro Martino da Como, y el 'Libro de Guisados' de Ruperto de Nola, le permiten abordar una cuestión básica: Hay en el Renacimiento una cocina típica y conceptualmente independiente, tal como podría corresponderse con el aliento ferviente de artistas,.
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